lunes, 21 de diciembre de 2009

Christmas Time.

Merry Christmas...Feliz Navidad...Весела Коледа
a todos los bloggeros y no bloggeros.

domingo, 15 de noviembre de 2009

Base de cheescake. Cuanto más simple, mejor.


Otra receta más de la base del cheescake (o una variante más de la masa quebrada). Es tan simple de hacer como de dibujar y, además, da para unas cuantas tartas..unas 15 más o menos, usando un molde de 22cm. Y como se puede congelar, se puede hacer de más sin problema.

Ingredientes:

500g mantequilla a temperatura ambiente
300g azúcar
7 yemas de huevo
1 puntita minúscula (de cuharita) de bicarbonato
1 pizca de sal
1kg de harina
la ralladura de 1/2 limón

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta hacer una crema (o fundir el azúcar) 2. Añadir las yemas y batir suavemente 3. Mezclar la harina, el bicarbonato (muy muy muy poco) y la pizca de sal y añadirlos también 4. Rallar la cáscara del limón con cuidado de no llegar a rallar la parte blanca (porque le daría un sabor amargo en vez de aroma a limón) 5. Unir todo bien y amasar brevemente 6. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar 1 hora en la nevera 7. Finalmente, extender la masa con un rodillo, dejándo un grosor de aproximadamente 5mm, no menos porque las bases se romperían con más facilidad una vez horneadas; e ir cortando las bases con la ayuda de un molde del tamaño que se desee.
Se puede congelar en porciones, bien envueltas en film.
Hornear a 180ºC, unos 10-15min. No deben quedar demasiado doradas, sino más bien blancas.
Y...si se rompe...a desayunar con café y galletas :)

martes, 20 de octubre de 2009

Donuts.

Pues, tengo una nueva amiga de trabajo que resulta hacer los mejores donuts que jamás se han hecho (por una mano humana)... Tíos de Dunkin´Donuts, cúanto os falta por aprender...
..no es broma, eh. Este es más o menos su tamaño real, es blandito y apetecible y, de momento, no-comestible (esa propiedad aún esta en proceso). Este es el mío, pero si alguno de vosotros sintiese envidia, tranquilos...podría consegiros alguno..:)

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Tiramisú. Y punto.

Recetas, las que quieras. Mil y una cremas, todas blancas. Y diferentes. Y buenas (bueno..) De dónde viene, eso está claro. Pero es dicutible. ¿Es licor de almendra?...¿de café?.. ..¿¡¿es licor?!?
Es tan problemático el Tiramisú. El más. Qué más da cual es el original. Eso sí, el mejor es este:
No pensaba escribir, pero lo haré. Una receta como esta merece respeto profundo.
Para un tiramisú enorme:

20 yemas de huevo
20 cucharadas de azúcar rebosando
2 litros de queso mascarpone
2 ó 3 paquetes de galletas Lady Fingers o Savoiardi
chocolate (cacao puro) en polvo

1. Batir las yemas* solas, durante unos minutos 2. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta blanquearlas (entre nostros, hasta que parezcan claras) 3. Mientras tanto, si es posible, ir haciendo el café, para que no esté caliente a la hora de usarlo ..bueno, o empezar por él claro 4. Cuando estén listas las yemas, añadir el mascarpone y mezclar todo bien, removiendo o bien batiendo, pero con cuidado de no cortar la crema..igual que pasa al batir demasiado la nata, se forman grumos que saben a mantequilla y la crema se estropea. Así que, ojo 5. Una vez hecha la crema, lisa y uniforme, guardar en frío un rato 6. Echar un generoso chorro de Amaretto en el café 6. Empezar a montar el tiramisú: untar primero el fondo de la fuente que se vaya a usar con algo de crema, muy poca, sólo para que la primera capa de galletas quede más firme 7. Ir mojando las LadyFingers en el café, sin dejarlas reposar, un segundo y ya (a no ser que se quiera un tiramisú de cuchara) 8. y colocarlas en una capa, bien apretadas 9. Cubrir con crema 10. De la misma manera, montar la siguente capa de galletas colocándolas en sentido contrario al de las de la primera capa para que, al cortar, los trozos salgan firmes 11. Volver a cubrir con crema 12. Vover a cubrir con galletas 13. Volver a cubrir con crema...según lo grande que sea la fuente. Suelen ser unas tres capas de galleta, terminando con la crema. Estas cantidades son para una fuente bastante más grande que las caseras (para unas 20 ó más personas), de manera que podría hacerse la mitad, o bien, varias tartas. Finalmente, espolvorear con el chocolate en polvo y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera. Una noche mejor.

*son yemas..pero si por alguna inesperada casualidad cayera junto con ellas alguna que otra desorientada clara, en mi opinión, y con todo el respeto a La Receta, la crema queda verdaderamente in-superable.

y de aquí es de donde vino este tiramisú, si alguno no me cree, vayan vean y pidan postre:)

viernes, 24 de julio de 2009

Whiskey Ice Cream. Helado de Whiskey.

Definitivamente, este mes es el de los licores. Calor y buen humor.. es verano, al fin y al cabo.
Aquí va esta ilustrísima receta de helado de chocolate al whiskey, totalmente com-probada. Las cantidades son para unos 2 litros de helado, pero puede hacerse la mitad. Y, por supuesto, el whiskey no es obligatorio..pero sin él, ¿qué sería de la portada?

Son: 10 yemas
350g almíbar (bola blanda)
1l nata montada
5 hojas de gelatina
300g chocolate de 75% (o 150g de cacao puro)
1/2l whiskey
1. Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría 2. Poner al fuego 500g de azúcar y 170g de agua para el almíbar 3. Mientras, ir batiendo las yemas hasta blanquearlas 4. Cuando el almíbar este a punto de bola blanda (más o menos es cuando emieza a hacer burbujitas), apartarlo del fuego, añadir la gelatina bien escurrida -disolverla bien- y todavía en caliente, batirlo con las yemas (echándolo poquito a poco) hasta que enfríe. 5. Fundir el chocolate, dándole unos segundos en el microondas y añadirlo también. Remover. 6. Poner el whiskey al fuego para quemarle el alcohol* (dajer que caliente y 'flambearlo', hasta que se apague el fuego) 7. Dejarlo templar y mientras, montar la nata. 8. Añadir el whiskey, mezclar. 9. Y, una vez fría la mezcla, añadir la nata con cuidado. 10. Verter en la heladera (si se tiene**) y dejar una hora aproximadamente. Ya.

*Este es un paso muy muy importante. Olvidarlo, significaría obener un alegre helado para mayores de 18 años..
**Eso sí, en ese caso podéis prescindir tranquilamente de la heladera..

martes, 14 de julio de 2009

Daikiri-iri-iri-i

Habrá maneras más sofisticadas de explicar como hacer esto. Pero rico está.
...y es que nunca me gustó eso de hacer los cócteles con hielo molido....iaaahk. Lo siento, cocteleros...

sábado, 11 de julio de 2009

'Merienda' suena rico.


Los casos reales suelen ser los más divertidos de dibujar. Un saludo al listillo de las manchas negras.

viernes, 19 de junio de 2009

Fresas.Marmalade.

Un post tan largo como este junio. Esta receta llega con algo de retraso, pero...en fin, también es válida en la temporada de las cerezas.

...y...una nota importante: son 10 minutos de esterilización, por muy largos que parezcan, por favor, no salir de la cocina hasta que trascurran...un consejo amistoso de quien a sufrido las sonsecuencias de un desastroso despiste-de-dos-horas...


viernes, 29 de mayo de 2009

The Shaker.


Mi único e irreplazable....One and Only.....Единствен и Незаменим...любим мой....querido Pilot.

miércoles, 27 de mayo de 2009

martes, 26 de mayo de 2009

The Pancake Monster. Tortitas.

Hay momentos a lo largo de la vida, en los que muy pocas cosas salen bien. O ninguna. Momentos inevitables de la naturaleza humana... Que, para rematar, te quitan hasta el hambre.
De manera que...al ser tan inevitables...e irremediables, además...lo más que uno puede intentar (ya que no puede solucionar su torpeza) es hacer unas tortitas. Tal vez el apetito no vuelva ni así... y tal vez salgan mal también... Pero no dejarán de transmitir el sentimiento más amoroso y tranquilizador.
En fin.Hacer unas tortitas siempre será para mejor.

Y bueno,
la solución a todos los problemas son:

250g harina
300ml leche
20ml nata
1 huevo (mas 1 yema)
40g azúcar
1/2 cucharita de levadura en polvo
(mas 1/4 cucharita de bicarbonato)
1 pizca de canela
1 pizca de sal
mantequilla para la sartén
1.Batir los huevos, el azúcar, la leche y la nata 2. Mezclar aparte la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela 3. y añadirlos a la mezcla de los huevos 4. Batirlo todo hasta obtener una masa homogénea (que no debe ser ni muy líquida, ni muy espesa...si pasa una de las dos cosas, se puede corregir echando algo más de harina o de leche, según el caso..), pero no demasiado porque las tortitas pueden quedar duras.. 5. Dejar reposar una media hora aproximadamente (o al menos 15 minutos) 6. Calentar una sartén antiadherente untada con mantequilla, teniendo cuidado de no quemar la mantequilla 7. y cuando esté bien caliente, ir echando cacitos de masa que se pueden extender un poco, si se prefieren unas tortitas más finas o dejarlas tal cual, si se prefieren más gruesas y esponjosas 8. Cuando empiecen a aparecer burbujitas en la superficie es el momento de darles la vuelta. Se hacen enseguida, así hay que estar pendiente.
...y listo. Las penas, olvidadas.

miércoles, 13 de mayo de 2009

Mmmerengue suizo.

..y una vez separadas tantas claras, habrá que inventarse algo que hacer con ellas...
El merengue suizo es una maravillosa solución que, además, puede ser congelada (aunque eso aún está en fase experimento...lo que no sé con seguridad es si puede ser des-congelada..con éxito). Y, en caso de optar por la opción más fiable de no-congelar, éste merengue se puede usar para hornear, decorar, rellenar ..o comerlo a cucharadas..
1.Mezclar las claras con el azúcar 2. e ir removiendo al Baño María, hasta que alcance los 50º-55ºC de temperatura 3.Apartar del calor (cambiar de recipiente). Las claras habrán quedado, nunca mejor dicho, como el "moco" de los cazafantasmas :)... Y batir hasta montar.
Es un merengue muy compacto y se conserva bien varios días en la nevera.
(gracias a www.dulceamargo.com)

lunes, 11 de mayo de 2009

Yemas feat. Claras

Sin duda, esta es la forma más graciosa de separar yemas y claras de huevo. Sobre todo si son muchas..


..siempre que no se rompa ninguna yema, claro..



jueves, 7 de mayo de 2009

martes, 28 de abril de 2009

Chacharros favoritos. Orange squeezer.

Mi naranjísimo y fabuloso exprimidor de naranjas...

...en su esplendor frontal..y dorsal...

..mi único y favorito exprimidor naranja... incapaz de exprimir una naranja.
Qué objeto tan aristocrático.

miércoles, 22 de abril de 2009

Memorias del Bicarbonato. Y Panecitos.

Hoy era el turno de los panecillos de bicarbonato.

lo cual, sin querer, hizo retroceder a mi memoria culinaria... y recordar el primer enfrentamiento doloroso con los fallos ortográficos. Y con sus, aún más dolorosas posibles consecuencias ...irreversibles.
Con 11 años, mi fé inocente e incondicional en los libros de cocina fue exterminada sin piedad y para el resto de los tiempos. Primera lección vital.. si se lee un párrafo que diga: "...y añada entonces DoS cucharadas s o p e r a s de bicarbonato de sodio ..." ...coja el párrafo y destrúyalo con el primer medio disponible.

(O: siga las intrucciónes... y después observe atentamente la evolución en el rostro de sus comensales. Eso, hay que reconocer, fue muy divertido.)

Fin de la lección. Para incrédulos cartooncookeros.
...

Panecitos para días vagos:


500gr harina
2 yogures naturales (250gr)
1 huevo
1 cucharita(de té) de sal
1 cucharita(de té) de bicarbonato de sodio
mantequilla (unos 20gr)
Precalentar el horno a 190º 1.tamizar la harina 2.hacer un hoyito en el medio (¿se escribe así?) 3.romper dentro el huevo entero 4. la sal (se puede mezclar antes, con la harina) 5. y el yogur, donde previamente se haya añadido la cucharadita de bicarbonato, batiendo hasta que empiece a "montarse" y a formar burbujitas (si se baten en el mismo envase del yogur, probablemente rebose, así que lo mejor es hacerlo encima del bol) 6. Ir formando la masa, empezando desde el centro y añadiendo de poco en poco la harina de alrededor. Puede que sobre algo de harina. Debe quedar una masa no muy dura. 7. Dividirla en dos o tres bolitas, hacer un hueco en el centro con el dedo y (8) añadir una pequeña nuez da mantequilla (o no tan pequeña). Hornear unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que se doren. Y servir los panecitos calientes...

viernes, 17 de abril de 2009

Experimentos?...Quién dijo experimentos??

Experimentos no siempre es una palabra feliz en la cocina...Pero sí divertida. He aquí el resultado de un reciente impulso experimentoso.Y sorprendentemente: sabroso.
(para quien le apetezca mucho mucho chocolatear...e indignar la logica de la repostería)

Directo del cuaderno caliente:


...¿por qué el Nesquik?...no tengo ni idea. ¿Por que no? (qué delicioso aroma artificial)...Coca-cola? No es ningún invento nuevo...había que gastar una lata abierta y sin gas...plátano?....ahí estaba...solo y amargado... ...Harina?..:)broma. Ella era inevitable.
Y todos los huevos que ya me aburría de ver en la nevera.
Y todo eso...calentito con una bola bien redonda de helado ....Qué buen humor.

domingo, 12 de abril de 2009

Chocolat 3. Bombones.

Hacer bombones es así de fácil.Estos son los primeros pasos para hacer bombones con moldes, una vez templado el chocolate...

Estos pasos se deben de hacer bastante rápido, para que no se enfríe el chocolate.
1.Verter algo de cobertura sobre el molde 2.Extenderla con la espátula 3. Y dar unos golpecitos con el mango de la espátula (o otra cosa) para que se pege bien a las paredes y salga el aire que pueda haber(las burujitas de aire) 4. Después, rápidamente, dar la vuelta al molde y dejar que caiga el chocolate sobrante (de esta manera queda justo la cantidad necesaria para cubrir un bombón) 5. Sin esperar a nada, limpiar el resto de cobertura que quede en la superficie 6. Y meter el molde en frío hasta que el chocolate haya adquirido una textura aterciopelada. Entonces ya se puede proceder a rellenar los bombones... el cuento continúa mañana..
(espectáculo de bombones en vivo: en dulceamargo.com)

...
Ya es mañana.
Entonces, una vez lista esta primera capa de chocolate, el molde se saca de la nevera (es la nevera, no el congelador...los dibujos exageraron un poco) y se pasa a la parte de rellenar los bombones (con el relleno que se prefiera...), con la ayuda de una manga pastelera. Tener cuidado de ir dejando un poco de hueco al rellenar, para la segunda capa de chocolate, que tapará los bombones.
Volver a meter al frío, hasta que el relleno coja cuerpo...

...Cuando esté listo, sacar el molde y terminar con la última capa de cobertura. Lo justo para cubrir los bombones. Alisar la superficie con una espátula y meter otra vez en la nevera.

Por si acaso, una idea para el relleno. Que podría ser cualquiera...de otro tipo de chocolate simplemente...de alguna crema...de coco...de dulce de leche(muy muy*)...de alguna fruta confitada..o mazapán...o frutos secos y miel...o algún licor muy querido (también muy)....
Esta receta que tomo prestada es más sofisticada pero muy sencilla:

200gr Nata
260gr cobertura blanca
50gr glucosa**

Se mezclan la nata y la glucosa y calientan en el microondas hasta hervir. Después se añade la cobertura y se deja enfriar hasta que coja cuerpo. Cuando haya enfriado se pueden ir rellenando los bombones.

*Pequeña aclaración respecto a mi debilidad de acortar las palabras: donde se lea "muy", entiéndase "muy rico"..o muy ..según contexto.
**En tiendas de hostelería o repostería especializadas...aunque es probable que se pueda encontrar en más sitios..

Y, por fin, el último y más divertido paso:

Sacar el molde, cuando el chocolate esté listo, darle la vuelta y darle unos pequeños golpecitos (no necesariamente con el mazo..) para desmoldar los bombones...que se despegan sin ninguna dificultad... y de una forma muy graciosa (para quien lo experimenta por primera vez:) Por supuesto, las distancias en los dibujos más arriba (entre molde y bandeja) son.. ligeramente exageradas.

A partir de este punto, los pasos a segir son impredecibles...y calóricos.

jueves, 9 de abril de 2009

Chocolat 2. My Eggless Love.



Come closer to me, drift into my melody
Don't resist my charms
When you could be in my arms

Let your inhibitions go
Let me take control
Come closer to me, come closer to me
Let your inhibitions go, body and soul
Come closer to me.....cha cha cha

No, no never, no no never, no no never
No no never
Come closer to me, step into this harmony
Don't deprive yourself
To a helping of myself

Let your inhibitions go
Let me take control
Come closer to me, come closer to me
Let your inhibitions go, body and soul
Come closer to me.....cha cha cha

Give in to, give in to - no, no never
Give into the crazy beat

[Matt Bianco 'No, no, never']


Ven a mis brazos, Huevo de mis amores...Único e irresistibiiile...

lunes, 6 de abril de 2009

Chocolat.

Para hacer cosas divertidas con el chocolate...como bombones, hay que templarlo.Así me enseñaron a hacerlo, aquel chocolatísimo día, en www.dulceamargo.com ...Luego empieza lo mejor.



Poner el chocolate en un bol al baño María. Ir removiendo mientras se va fundiendo. Dejarlo al calor, hasta que la temperatura alcance los 45ºC (para fundir la manteca del cacao). Después, retirar el bol para que la temperatura baje a unos 27ºC (meterlo brevemente en la nevera o en el congelador para acelerar el proceso..removiéndolo para que no endurezca). Cuando llegue a los 27ºC, volver a poner al baño María para que el chocolate se vuelva más manejable (sin dejar de removeer). Y a jugar.

(Estás son las temperaturas a la hora de templar el chocolate con leche o negro. Si es chocolate blanco, sería calentarlo a 30ºC y bajar a 25ºC...para que no se destruya la caseína que contiene...qué bonitas quedan estas palabras tan importantes:)

lunes, 30 de marzo de 2009

El Señor de Jenjibre. Ginger Mister.


'And if I fell under the spell of your call
I would be, caught in the undertow
So you see, I've got to say no, no
All or nothing at all..'



Ingredientes:

110g mantequilla
150g azúcar + 1 pzc sal
50g miel
2 webs
4 cucharadas de leche
400g harina tamizada
1 cucharad-ita de canela
1 pzc de jenjibre (en polvo)
1 Frank Sinatra

+1nas copas de vino dulce mientras tanto (por unas galletas alegres)


1.Batir la mantequilla reblandecida y el azúcar (hasta que el azúcar se haya disuelto por completo) 2.Añadir la miel, batir. Se obtiene una crema esponjosa. 3.Incorporar los huevos y la leche. Batir. 4. Finalmente, la harina tamizada y mezclada con la levadura, la canela y el jenjibre. Mezclar de poco en poco 5. Amasar y dejar reposar la masa, envuelta en film transparente, unos 10 minutos en frío. 6. Encender el horno a 170ºC. 7.Extender una lámina de 3 mm de grosor (o 5mm), cortar los señores galleta y colocarlos en la fuente del horno. 8.Se pueden dejar unos minutos más en la nevera. 9. Meter al horno, sin cambiar de temperatura, unos 10 minutos. O hasta que se empiecen a dorar (pero no demasiado). 10.Dejar enfriar sobre rejilla y terminar el vino dulce, si queda (..que si se calienta un poco y se prueba con un gingermister...será algo memorable)

viernes, 27 de marzo de 2009

Abuelas. Grandmothers.



Abuela..nana..tata..GrandMa...nanny...granny..güela..a..Gram...Baba..Tzetza...Maminka...Sin abuelas, al fin y al cabo, esto no sería lo mismo.

martes, 17 de marzo de 2009

Bizcocho Borracho.


Ingredientes para el almíbar de vino:

8 cucharadas soperas de vino tinto
2-3 cucharadas s. de agua fría
125g mantequilla
3 cucharadas s. de cacao en polvo
1 taza de azúcar (aprox. 240g)

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos (claras/yemas)
2 tazas de harina (puede ser suficiente con una nada más)
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de vainilla
(mas la mitad del almíbar)



Primero, el almíbar. Juntar todos los ingredientes en un cazo y dejárlos que hiervan a fuego suave, unos minutos (4 minutos es aproximado), removiendo. Cuando haya tomado consistencia, retirarlo del calor y separarlo en dos partes iguales. Una de ellas será la que se incorporará a la mezcla del bizcocho y la otra servirá para mojarlo, una vez esté hecho, dándole toda la jugosidad.
Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 170ºC.
Preparar la masa del bizcocho, empeznado por batir enérgicamente las yemas en un bol verde con gatos dibujados, incorporando al rato poco a poco la otra de las mitades de almíbar (ya frío). Después incorporar la harina, previamente mezclada y tamizada con la levadura y la vainilla ( hay que tener cuidado al echar la harina, ya que la mezcla no debe quedar de ninguna manera demasiado espesa... debería parecerse, por ejemplo, a la masa de unas tortitas americanas ). Montar las claras y añadirlas al resto de la mezcla, con la ayuda de una cuchara de palo o una espátula y un movimiento envolvente.Engrasar y enharinar un molde, rellenarlo no más de 2/3 de su capacidad y meter en el horno (bajar la temperatura a unos 150-160ºC, aunque se podría dejar a 170ºC para acelerar un poco el proceso; para hornos de solera, bajar a 130ºC). Dejar unos 30 minutos y comprobar si está hecho pinchando con un palillo. Si sale seco, el bizcocho está listo.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Cuando esté frío del todo, mojar con la segunda mitad del almíbar de vino (pinchándolo antes con un tenedor, para que se absorba mejor el líquido) y espolvorear con coco rallado.
Dejar reposar un rato (..o no..)... al menos dos horas... para que quede bien jugoso.



martes, 3 de marzo de 2009

Tarta primera.Cake one.

Receta original del restaurante Vegaviana en Madrid. Gracias al amable chef! :)


La mejor parte es que no hace falta leer atentamente..

Versión para leer más atentamente:

3 huevos
250g mascarpone (o más)
3 cucharadas (soperas) azúcar
1/2 vaso de vino Moscatel
1/2 vaso de leche
1 paquete de bizcochos de soletilla

Batir por separado las claras apunto de nieve con una pizca de sal y las yemas con el azúcar. Cuando estén bien montadas, mezclar las yemas y el mascarpone con las varillas hasta conseguir una crema uniforme. Añadir con cuidado las claras (cuchara de palo), envolviéndolas con suavidad en la crema.
Mezclar la leche y el moscatel en una bandeja o un bol, e ir mojando los bizcochos de soletilla (sin dejárlos reposar en en líquido) y colocándolos en la fuente donde se va a montar la tarta. Al colocar una base de bizcochos cubrir con una capa de crema de mascarpone; volver a mojar bichochos para colocar la siguiente capa; encima, volver a cubrir con la crema y repetir estos dos pasos hasta terminar los bizcochos y terminar la tarta con crema. Dejar reposar un rato en frío antes de cortar. Se puede espolvorear con escamas de chocolate con leche, cacao en polvo o canela, y servir con una salsa ligera de Moscatel reducido con un poco de azúcar y vainilla.